15 herbes inhabituelles pour égayer votre jardin et votre cuisine

En ajoutant des herbes rares et inhabituelles à votre jardin, vous pourrez ajouter à vos aventures culinaires de nouvelles saveurs que vous n’avez peut-être jamais expérimentées auparavant.

Ne vous méprenez pas, les herbes traditionnelles sont un pilier de tout jardin. Qui peut se passer de basilic, de thym, de romarin, d’aneth et de toutes les autres herbes classiques que vous avez toujours utilisées ? Mais il existe bien d’autres choix qui pourraient vous séduire.

Les herbes suivantes ont une profondeur de goût, une couleur et des qualités médicinales uniques. Si vous avez envie d’expérimenter un peu et de compléter votre jardin d’herbes classiques, nous avons de délicieuses suggestions pour vous.

1. Perilla

Également connue sous le nom de shiso, basilic chinois, beefsteak plant ou menthe pourpre, la périlla (Perilla frutescens) est parfois considérée comme une mauvaise herbe, mais c’est un membre utile et sain de la famille de la menthe.

Alors que de nombreux pays asiatiques utilisent cette plante depuis des siècles, c’est l’une des herbes les plus inhabituelles en Amérique du Nord.

La périlla peut être utilisée comme herbe dans la cuisine pour ses bienfaits pour la santé (elle contient beaucoup d’acides gras oméga 3), et même ajoutée aux aliments marinés pour agir comme agent antimicrobien.

La périlla est une plante annuelle d’été qui se plaît dans les environnements chauds et humides. Plantez-la dans les zones de croissance 3-10 de l’USDA par temps frais. Elle survivra à la zone 11 si vous la plantez au milieu ou à la fin de l’hiver.

Planter en plein soleil avec un peu d’ombre aux heures les plus chaudes de la journée. Démarrer les graines dans des conteneurs et transplantez-les au printemps par temps plus chaud. La transplantation de périlla mature n’est généralement pas couronnée de succès.

La périlla atteint environ un mètre de haut. Cueillez les feuilles et ajoutez-les aux sautés de légumes et à tout plat contenant de l’ail. La plante dépérit en hiver et s’auto-ensemence pour l’été suivant.

2. Estragon mexicain

Semblable à l’estragon français traditionnel et au souci qui lui est étroitement lié, l’estragon mexicain (Tagetes lucida) est originaire du Mexique et d’autres régions d’Amérique centrale. Elle a une saveur épicée qui rappelle celle de la réglisse. Si vous aimez les herbes inhabituelles, ce produit est indispensable.

Dans les zones 9 à 11, c’est une plante vivace. Dans la zone 8, elle dépérit en hiver et repousse la saison suivante. Dans les régions plus fraîches, l’estragon mexicain peut être cultivé comme une plante annuelle. Cultivez-le dans des conteneurs et déplacez-le pour qu’il suive le soleil pendant les saisons plus fraîches.

Cette plante peut atteindre jusqu’à trois pieds de haut, il faut donc prévoir un espacement d’au moins 24 pouces entre les plants. Plantez-la dans un sol non drainant et en plein soleil pour obtenir la meilleure saveur.

Les pétales de la fleur peuvent être utilisés pour parfumer les plats de viande et d’oeufs. Les pétales de la fleur peuvent être utilisés pour faire un thé qui peut aider les rhumes, les gaz et les estomacs dérangés.

3. Ballote

Les feuilles de ballote (Marrubium vulgare) ressemblent un peu à la menthe mais sont plus froissées. Elles ont un léger goût de menthe mélangé à des accents de réglisse.

Si vous connaissez les bonbons traditionnels à la ballote, cette saveur vous rappellera peut-être des souvenirs. Bien que les bonbons soient populaires, c’est l’une des herbes les plus inhabituelles à cultiver dans le jardin.

Si vous avez une zone du jardin où d’autres plantes ont du mal à pousser, la ballote y prospérera probablement. Elle attire également les insectes bénéfiques au jardin.

La ballote est une herbe vivace qui convient parfaitement aux zones 3 à 10. Les feuilles fraîches sont amères, mais leur saveur magique se révèle si vous les séchez. Attention, cette plante s’auto-ensemence et se propage par l’intermédiaire de stolons. C’est pourquoi elle convient aux conteneurs ou aux zones de jardinage difficiles.

La meilleure méthode de propagation consiste à planter les graines dans le sol à l’automne et à laisser Mère Nature assurer la stratification nécessaire.

Si vous connaissez quelqu’un qui possède une plante, creusez et coupez un morceau de racine de 30 cm à l’aide de ciseaux bien aiguisés. Remballez la plante originale avec de la terre et plantez la racine dans le jardin, et arrosez bien.

Séchez les feuilles et utilisez-les pour ajouter de la saveur au poisson, au poulet et aux sautés. Vous pouvez également en faire un thé qui peut aider à résoudre les problèmes respiratoires.

4. La livèche

La livèche (Levisticum officinale) est un excellent substitut au persil et au céleri. Les pâtes, les pommes de terre ou tout autre plat à base de glucides se prêtent bien à l’ajout de tiges de livèche. Commune en Scandinavie, c’est l’une des herbes les plus inhabituelles en Amérique du Nord.

Déterrez la racine à la fin de la saison et cuisinez-la comme un légume-racine. Ajoutez les feuilles aux salades, et les tiges et les graines peuvent être utilisées en confiserie.

La livèche fait partie de la famille des carottes et peut atteindre jusqu’à deux mètres de haut. Laissez les tiges s’épaissir comme des branches de céleri et utilisez-les de la même manière.

Plantez-la dans un sol sablonneux et limoneux, en plein soleil, dans les zones 3 à 9. Laissez la plante dépérir en hiver et réapparaître au printemps et en été. La livèche pousse rapidement, vous n’aurez donc à attendre que quelques mois avant de commencer à la récolter.

5. Anis Hysope

Étrangement, malgré son nom, il ne s’agit pas d’anis ou d’hysope. Faisant partie de la famille de la menthe, le parfum de l’hysope anisée (Agastache foeniculum) ressemble un peu à du basilic mélangé à de l’estragon français. Certaines herbes inhabituelles ne sont qu’une simple nouveauté, mais il s’agit d’une plante utile.

Plantez à 18 pouces d’intervalle, de préférence en utilisant des semis plutôt que des semences directes. Plantez ces semis au printemps jusqu’à la fin de l’été. L’hysope anisée est une plante vivace indigène qui peut atteindre 1,5 mètre de haut, alors plantez-la au fond de votre jardin de plantes vivaces.

Plantez-la en plein soleil. Trop d’ombre donnera une plante maigre et faible. Dans les zones 4 à 9, vous devriez voir une bonne croissance chaque saison.

Utilisez les feuilles dans les salades, faites des gelées, ou même des pot-pourris – faites infuser les feuilles dans de l’eau chaude pour obtenir un thé revigorant. C’est un bon ingrédient pour soulager les irritations de la peau si vous faites des pommades.

Nourrissez une fois par an au printemps et vous aurez une herbe fiable. Les cultivars les plus populaires sont les suivants :

• ‘Alabaster’
• ‘Blue Blazes’
• ‘Black Adder’
• ‘Blue Spike’
• ‘Purple Haze’
• ‘Red Fortune’

6. Plante à maux de dents

Connue sous le nom de « buzz buttons », « eyeball plant », « electric daisy » et « toothache plant » (Spilanthes oleracea), elle peut être mâchée pour soulager temporairement les douleurs dentaires. Les fleurs sont extrêmement inhabituelles, ce qui rend cette plante inhabituelle à plus d’un titre.

Contrairement à beaucoup de ses cousines, la plante des maux de dents a besoin d’un sol riche, organique et limoneux. Elle aime beaucoup d’eau et le plein soleil ou l’ombre partielle en fin d’après-midi.

Dans de nombreux endroits en dehors de l’Amérique du Nord, les feuilles sont ajoutées aux ragoûts comme légumes verts, séchées pour faire du thé, et les fleurs sont séchées et utilisées dans des applications médicinales telles que :

• Maux de dents
• Aphtes
• Soulagement du rhume et de la grippe
• Maux d’estomac
• Aphtes

Plante en zones 9 à 11.

Proche des marguerites et des bleuets, les plantes à maux de dents atteignent une hauteur de 15 pouces et une largeur de 18 pouces.

Ne récoltez pas les feuilles avant que la plante n’ait atteint une hauteur d’au moins trois pouces. La plante mal de dents demande peu de soins.

7. Fièvre

Feverfew (Tanacetum parthenium) fait partie de la famille des marguerites et est connue comme une herbe utile qui est cultivée depuis des siècles. Cette plante est originaire d’Europe centrale, mais elle pousse bien dans la plupart des régions d’Amérique du Nord.

Le Feverfew est une plante vivace et l’une de ces herbes inhabituelles qu’il faut couper juste au-dessus du niveau du sol en hiver. Elle repousse la saison suivante et s’auto-ensemence bien, au point que certains la considèrent comme envahissante.

Surveillez les pousses dont vous ne voulez pas et supprimez-les dès leur apparition.

Lorsque le printemps est encore frais, saupoudrez les graines fines directement dans le jardin. Tassez-les doucement avec votre main, mais ne les couvrez pas car elles ont besoin de la lumière du soleil pour germer. Une fois qu’elles ont atteint une hauteur d’environ 15 cm, les éclaircir en les espaçant de 15 cm.

Planter dans les zones 5 à 10.

La grande camomille peut être utilisée séchée ou fraîche. Elle est parfaite pour un jardin de survie ou comme herbe médicinale pour ceux qui préfèrent les remèdes naturels. Elle est utilisée pour les teintures, infusée comme un thé, ou pour faire un répulsif naturel contre les insectes.

8. Cicéa doux

Myrrhis odorata était autrefois une herbe populaire cultivée à des fins médicinales et culinaires. On ne la voit plus guère aujourd’hui, mais si vous voulez élargir votre gamme d’herbes dans le jardin avec une seule herbe, le mélilot est le choix idéal.

Aromatisez les plats à base d’œufs ou utilisez-la crue dans les salades, cuisez-la comme les épinards, ou cuisinez les racines comme un légume. Les tiges peuvent être utilisées comme du céleri.

Le mélilot pousse plus haut que la plupart des herbes, il faut donc le planter à l’arrière du jardin d’herbes ou contre un mur. Apportez du compost bien décomposé et de bonne qualité et répétez l’opération une fois par an. Contrairement à beaucoup d’autres herbes, vous pouvez planter cette herbe dans des zones partiellement ombragées ou ombragées.

La meilleure méthode pour planter le mélilot est de le planter directement dans le sol à la fin du printemps ou au début de l’été. La germination aura lieu au printemps suivant après une période de stratification au froid.

Plantez les graines à une profondeur d’un demi-pouce et à une distance de deux pieds les unes des autres. Visez six à douze plantes pour commencer. Veillez à décapiter les plantes une fois qu’elles ont fleuri pour éviter qu’elles ne s’auto-ensemencent, car elles peuvent être assez envahissantes.

9. Coriandre vietnamienne

Si vous aimez cultiver la coriandre, mais que vous détestez qu’elle se fane rapidement par temps chaud, essayez la coriandre vietnamienne (Persicaria odorata). Elle est également incroyablement savoureuse.

Elle peut résister à des températures beaucoup plus chaudes et a un goût similaire, mais avec une note fumée profonde. Généralement utilisée en Asie du Sud-Est pour remplacer la menthe poivrée, il suffit d’utiliser la moitié de la quantité de coriandre.

Plantez-la dans un récipient et surveillez sa propagation. Elle pousse comme un couvre-sol et peut envahir une zone, étouffant les autres plantes.

Plantez dans un endroit où le jardin reçoit du soleil le matin et de l’ombre l’après-midi. Cette herbe est résistante à l’hiver dans les régions chaudes, alors plantez-la si vous vivez dans les zones 9 à 11 en tant que vivace à semis automatique. Sinon, cultivez-la comme une annuelle. Un must pour un jardin rempli d’herbes inhabituelles.

10. Tulsi

Tulis (Ocimum sanctum) attire de plus en plus l’attention en tant qu’option médicinale précieuse. Il a été démontré qu’il pouvait contrer le stress métabolique et protéger l’organisme contre le stress oxydatif. En outre, il est délicieux.

Connu sous le nom de basilic sacré, il est utilisé dans la médecine ayurvédique et dans toutes sortes de recettes asiatiques, de l’Inde au Japon.

Si vous pouvez faire pousser du basilic, vous pouvez faire pousser du tulsi. Bien qu’il s’agisse de l’une des herbes les plus inhabituelles en Amérique du Nord, elle n’est certainement pas difficile à cultiver.

11. Epazote

Epazote (Dysphania ambrosioides) est une mauvaise herbe dans certaines régions et une herbe de cuisine précieuse dans d’autres.

Elle est résistante à la sécheresse, peu exigeante et polyvalente. Cultivez-la dans les zones 4-12 à partir de graines ou achetez de jeunes plants.

Pour aider à contrôler sa propagation enthousiaste, plantez l’épazote dans des conteneurs. Votre plus grand défi sera ensuite d’épuiser cette plante et vos autres herbes inhabituelles et savoureuses.

12. Rue

Rue (Ruta graveolens) est magnifique, avec des feuilles grises poussiéreuses qui poussent en grappes ressemblant à de la dentelle ou à des fougères. En été, elle porte de jolies petites fleurs jaunes.

La rue a été utilisée à des fins médicinales dans le passé, mais il ne faut pas l’ingérer. Elle est toxique. Elle peut toutefois être utilisée en application locale.

Cultivez ce feuillage persistant dans les zones 4 à 10.

13. Stévia

La stévia (Stevia rebaudiana) est un substitut naturel du sucre qui convient parfaitement aux personnes souffrant de diabète ou souhaitant éviter le sucre. Les feuilles sont extrêmement sucrées, bien plus que le sucre de table, de sorte qu’il suffit d’en utiliser une petite quantité.

La stévia, également connue sous le nom de plante à bonbons, poussera dans les zones 8 et plus comme une plante vivace, ou vous pouvez la cultiver comme une plante annuelle dans les zones 7 et moins. Si vous aimez les herbes inhabituelles, faites-en une partie de votre jardin.

14. Guimauve

La guimauve ou mauve des marais (Althaea officinalis) est une herbe ancienne qui était utilisée pour créer la friandise douce et moelleuse que nous faisons griller sur des braises. De nos jours, la plante n’est plus utilisée pour sa fabrication, mais vous pouvez certainement la faire vous-même si vous plantez cette herbe inhabituelle dans votre jardin.

Cette plante d’un mètre cinquante de haut est appréciée des pollinisateurs et est couverte de jolies fleurs blanches.

Vous pouvez utiliser la mauve des marais pour apaiser la peau irritée ou pour créer une concoction qui soulage la toux.

15. Le curcuma

Le curcuma est considéré comme un super-aliment, et les gens boivent du thé pour améliorer leur santé. Vous pouvez le cultiver comme plante vivace dans les zones 8-12 ou comme plante annuelle dans les zones plus fraîches.

La plupart des gens mangent la racine, mais les feuilles et les fleurs sont également comestibles. Que vous la cultiviez pour sa saveur ou ses usages médicinaux, c’est une herbe fabuleuse à avoir à portée de main.